Kasap Dükkanı Nasıl Açılır? KOSGEB Destekleri Nelerdir? (2022 Maliyet Hesabı)

Sevgili meslektaşlarım lezzet denilince ilk akla gelen et ve et ürünleridir. Ülkemiz de kişi başına 1 yılda 25 kg et düştüğüne göre Kasap Dükkanı açmanın ne kadar karlı olduğunu bilmenizi isterim. Peki bu karlılığın yanında bir dükkanın kurulum maliyetinin ne kadar olduğunu öğrenmek istemez misiniz? Dükkanımızı açmak için bize hangi belgeler gerekli, kullanılacak malzemeler neler olmalıdır bir fikriniz var mı? Peki ya bu maliyet oranlarını daha sonra KOSGEB destekleri ile nasıl hibe olarak geri alacağımızı biliyor musunuz? Devlet destekleri nasıl kasap açılacağının dan tutunda bütün işletme kuruluş maliyet ve ustalık belgesi şartlarını sizler için yer verdim.

Kasap Dükkanının Kurulum Maliyeti Ne Kadar?

Kasap dükkanı açmaya başlamadan önce rekabet analizimizi çok iyi yapmamız gerekir. Maliyet oranlarını ne kadar düşürür isek o kadar çok rekabet gücümüz artar. Böylece müşterilerimize çok daha uygun fiyatlar ile ürünler suna biliriz. İşletmenin kurulum maliyetleri kadar kasap dükkanında satış yapacağımız ürünlerin fiyatları da bu neden ile önelidir. Ürünlerin bedelini kendi besiciliğimizi yaparak düşürebiliriz. Sanırım bunu hepimizi farkındayız. Peki, ya dükkanın kuruluş maliyetlerini düşürmek için neler yapabiliriz? İşte, orta halli bir kasap dükkanı açmak için en düşük maliyet oranları.

1. Dükkan Maliyeti: Seçeceğimiz dükkanımızın konumu ve bulunduğu yere göre maliyeti değişecektir. Size tavsiyem köşe başı işlek bir cadde bir dükkan kiralamanız dır. Nedeni ise reklam ve dükkan isminizin her kez tarafından göze çarpması olacağından dır. Bu şekilde bir dükkanın ortalama kirası şehre ve kasabaya göre değişiklik göstermiş olsa da 4.000 TL ile 7.000 TL civarı olacaktır. Tabi bu maliyet oranı yeni bir dükkan açtığınız için size ilk etap da çok fazla gelebilir. Şimdi gelelim bu maliyet oranını nasıl çok daha aşağılara çekebileceğimize. Bulunduğunuz mahallenizde eğer bir kasap dükkanı yok ise ilk olarak oraya dükkan açabilirsiniz. Bu şekil 4.000 TL ile 7.000 TL olan dükkan kiramız otomatikman 1.500 TL ile 2.500 TL ye kadar düşecektir.
2. İç Dekorasyon Maliyeti: Kasap Dükkanımızın iç dekorasyonu  ne kadar nezih ve güzel olursa o kadar dikkat çekecektir. Bunun için aşağıda bahsedeceğim dükkan açma şartlarını da göz önünde bulundurarak dükkanımızın iç dekorasyonunu itinalı bir şekilde yapmalıyız. Dükkan açma şart namesi der ki! yerlerimizin temizliğini kolaylaştırmak için fayans olması gerekiyor. Duvarlarımızın da yerden tavana kadar seramik olması şartını göz önünde bulundurarak iç dekorasyonunuzu yapmamız gerekiyor. Bunun için ise ortalama 15.000 TL gibi bir maliyet karşımıza çıkıyor. Tabi bu maliyet oranını yine siz düşürebilirsiniz. Yeriniz de olsam kullanılacak olan fayansları 1. sınıf yerine 2. sınıf ürünlerden seçerdim. Ne de olsa müşteri seramikler deki ufak fireleri görmeyecektir. 🙂 Böylece 15.000 TL olan iç dekorasyon maliyet oranımız 10.000 TL kadar düşecektir.
3. Soğutucu Dolap Maliyeti: Kasap dükkanımızın olmazsa olmazı soğutucu dolaplarımız dır. Bu soğutucu dolaplarımızın önemi oldukça fazladır. Hayvan kesildikten sonra muhafaza edeceğimiz bir dolaba ihtiyacımız mutlak suret ile vardır. Kesilen hayvandan çıkan kıyma, antirkot, biftek, kuşbaşılık, sucuk ve köfteyi sergileyeceğimiz için ayrı bir dolap ihtiyacımız mutlaka vardır. Son olarak ise kanatlı hayvanların tavuk ve hindi etlerimizi sergileyeceğimiz bir dolap da ihtiyacımızda olduğuna göre toplam 3 adet soğutucu dolaba ihtiyacımız çıkmaktadır. Bu dolapların maliyeti ise ortama 7.500 TL civarında tutmaktadır. Tabi bu dolap maliyetini yine çok aza indirmek sizin elinizde olan bir şeydir. Nasıl diyorsanız? size tavsiyem kesinlik ile az kullanılmış olan ikinci el soğutucu ve sergileyici dolaplardan tedarik etmeniz olacaktır. Böylece 7.500 TL olan dolap maliyetinizi de 5.000 TL kolaylık ile düşürebilirsiniz.
4. Et Kesim Tezgah Maliyeti: Her gün et ile uğraşımız olacağı için bize en uygun tezgahı almamız gerekiyor. Bunun için ise hem rahatlık hem de temizliğe yani hijyene önem göstermek gerekiyor. Yönetmeliğe de uygun olarak tezgahımız mermerden mikrop tutmayan kaplamalı özel üretilen tezgahlardan yaptırmamız gerekiyor. Kendi tezgahımdan yola çıkarak size ortalama olarak 4.500 TL maliyetinde bir tezgah yeterli olacaktır.
5. Et ve Et Ürünlerin Maliyeti: Et ve et ürünlerinin maliyetini hesaplamamız için öncelikli olarak karar vermemiz gereken çok önemli bir husus var. Bu husus satışını yapacağımız et ürünlerini kendimiz mi üreteceğiz yoksa herhangi bir yerden mi tedarik edeceğiz. Şayet kendimiz besicilik yapmayacak ise her ne kadarda rekabetimiz düşmüş olsa da bunu en aza indirmek yine elimizde olacaktır. Peki, satışını yapacağımız et ürün maliyetini nasıl daha aşağılara çekebiliriz. Şimdiden söyleyeyim etin tamını mezbahalar dan alırsanız bu rekabetin içinde olamazsınız. Bunun için eti direk üreticiden almanızı öneririm. Böylece satışını yapacağınız etin kg fiyatında otomatikman en az 3 ile 5 TL kadar bir fiyat düşüşü olacaktır. Tabi bu fiyatı düşürmek için biraz etten anlamanız yani kasaplık deneyimiz olması da gerekir. Nihayetin de besicilik yapandan alacağınız kuzu, dana size canlı yada kanlı olarak kaba bir şekilde gelecektir.
6. Diğer Giderler: Diğer giderlerin içerisinde ise bıçak, satır ve kıyma çekme makinesi gibi malzemeler yer almaktadır. İyi bir kasap olmak istiyorsanız kullanmış olduğunuz bıçağın çok keskin olması gerekir. Bu giderlere ise maliyet olarak ayırmamız gereken ortalama gider ise 10.000 TL tir. Böylece kaliteli bir ürün seçimi ile müşterilerinize çok daha hızlı bir hizmet sağlamış olursunuz. Kendiniz den pay biçersiniz hiç bir müşteri beklemeyi sevmez.

Toplam olarak ilk etapta sıfır alacağınız malzemeleri düşünürsek çıkacak maliyet 7.000+15.000+7.500+4.500+10.00: 44.000 TL olacaktır. Eğer maliyetlerimiz düşürdüğümüzü ön görürsek bunun maliyeti ise 2.500+10.000+5.000+4.500+10.000: 32.000 TL olacaktır. Tabi bu oranların içerisin dolaplarımıza temin edeceğimiz et ve et ürünleri dahil değildir. Bu maliyet oranları sizleri ileri zamanlarda zorlayacağını düşünüyorsanız 6 aylık bir ticari geçmişine sahip olduğunuz da esnaf odası üzerinden çok uygun imkanlar ile kredi kullana bileceğinizi lütfen unutmayınız. Esnaf Odası Kredi Hesaplama Makinesi de kullanmayı düşündüğünüz kredi miktarını hesaplayarak ne denli haklı olduğumuzu sizler de görebilirsiniz.

Kasap Dükkanı Açma Şartları Nelerdir?

Kasap dükkanı açma şartların en başında belediye izin ruhsatından geçer. Bu ruhsatı alabilmek için sağlık yönünden uygunluk formunu 6 madde de ele alalım. Bu 6 madde dükkanımızın tertip düzenini aynı zamanda sağlıklı bir işletme olmasını sağlayacaktır. Aynı zamanda gelecek olan müşterilerimize sağlık açısından ne kadar önem verdiğimizi göstermektedir.

Kasap Dükkanı Açmak Karlı Mı?

Kasap dükkanı açmanın ne kadar karlı bir yatırım olduğunu aşağıda vereceğim veriler ile daha iyi anlayacaksınız. Ülkemizde kişi başına 25 kg et düştüğüne göre ne kadar fazla et ve et ürünleri tüketildiği ortadadır. Bunun yanı sıra en basit olarak her evin olmazsa olması kıyma günümüz şartlarında kg fiyatı olarak ortalama 50 TL olarak geçiyor. Sadece bir hanede üç yetişkin olarak düşünürsek kıymadan yılda 3.750 TL kazanılıyor. Böylece sadece et ve et ürünlerinden;

• 12 ayda toplam bir müşterinizden 3.750 TL kıyma satışı 25 kg et *3 kişilik aile de senede 75 kg et buda kilosu yine ortalamalı 50 TL olarak ele alırsak 75*50=2.250 TL ve toplamda ise 3.975 TL ciro elde edersiniz.
• Toplam sabit 40 müşteriniz olur ise 3.975*40=159.500 TL senelik sadece et ürünlerinden ciro sahibi olursunuz.

Tabi dükkanımızda et ve et ürünleri yanında alternatif ürünlerde bulundurursak elimizi biraz daha güçlendirmiş olmaz mıyız. Peki alternatif olarak neler yapabiliriz size bunlardan biraz bahsedeceğim. Mesela bir evin olmazsa olmazı yumurta 15′ li bir olarak günümüz şartlarında ortalama 10 TL olarak geçmektedir buda bizim dükkanımıza ek bir gelir olacaktır. Peki neden kahvaltılık ürünleri koymayalım dükkanımıza sizce de mantıklı değil mi? zeytin, bal, reçel, pekmez, tahin ve benzeri ürünler bunların her birisi yine ayrı kazanç olacaktır. Yaz aylarının olmasa olmazı pikniği de unutmamalıyız. O zaman ne yapmamız gerekiyor tabi ki mangal malzemesi satmalıyız. Örneğin mangal kömürü, çıra, mangal teli ve pratik mangallar bunları da işin içerisine dahil edersek kazancımızın ne kadar artacağını göreceksiniz.

• Diğer ürünler ile de yaklaşık olarak senelik normal bir kasap dükkanı 130.000 TL senelik ciro elde ettiği bilinmektedir.

Böylece normal bir aile kasabın toplamda yıllık cirosu 130.000 + 159.500 = 289.000 TL den aşağıya kesinlik ile düşmemektedir. En az %30 kar marjı ile bile çalışsanız senelik 86.700 TL gibi bir net gelire imza atmış olursunuz. Buda aylık kazancınızın 86.700/2= 7.225 TL olacağı anlamına gelir. Bundan kira, vergi gibi giderleri de çıkarsanız en kötü ihtimal ile elinize net 5.000 TL geçecektir. Küçük bir aile kasabı için hiçte yabana atılmayacak bir aylık gelir bence, ya sizce?

Kasap Dükkanı Açmak İçin Gerekli Evraklar Nelerdir?

Dükkanımızı açmak için gerekli olan evraklara ulaşmamız için ilk olarak bağlı olduğumuz belediyedeki zabıta müdürlüğüne ziyaret etmemiz gerekiyor. Buradan alacağımız evrakları eksiksiz bir şekilde mavi telli doyanın içerisinde hazırlamamız gerekmektedir. İstenen belgelerin bir kısmını İç İşleri Bakanlığına bağlı olan kaymakamlık binasından temin edebilirsiniz. Benim size tavsiyem belgelerinizi tamamlamadan vergi dairesine gidip vergi levhasını çıkartmayınız. Nedenin den bahsedecek olur isem olası bir evrak eksiliği veya tutmuş olduğunuz dükkanın üstünde daire sahiplerinin izni olmadan dükkanınızı açılışını yapamıyorsunuz. Peki sizden istenen bu belgeler neler şimdi size onlardan bahsedeceğim.

• 2 adet Vesikalı Fotoğraf
• Kimlik Belgenizin Ön ve Arka Fotokopisi
• ikametgah belgesi
• Sabıka kaydı
• Dükkan Tapusu ve Yapı Kullanma İzin Belgesi
• Dükkan Üzerindeki Oturan Bina Sahiplerinin İzin Belgesi
• Belediye itfaiyesi Uygunluk Raporu
• Tuvalet ve El Yıkama Lavabosu Bulunması
• Kira Sözleşmesi
• Ticari Gazetesi ve imza sirküleri
• Dükkan krokisi

Kasap Dükkanı Açmak İçin Ustalık Belgesi Şart Mı?

Kasap dükkan maliyet oranlarını hep birlikte gördük. Şayet bu işi kurmak için yeterli bir sermaye sahip iseniz aklınıza gelecek ilk sorulardan bir tanesi de işletmeyi kurmak için ustalık belgesi şart mıdır? sorusudur. Sizi ustalık belgesi şart mıdır konusunda mutlu edecek bir haberim var. Arkadaşlar herhangi bir yerde kasap dükkanı açmak için çıraklık veya herhangi bir kurum üzerinden ustalık veya kalfalık gibi bir belge alma şartı yoktur. Ama, her işte olduğu gibi özellik ile kasap dükkanı açmak için de işin çıraklığını yapmanız gerekir. En azından doğrudan etin perakende satışını dahi yapacak iseniz bile müşteriler ile ikili ilişkinizin iyi olması gerekir. Unutmayın ki müşterilerin bir işletmeye gelmesindeki en büyük nedenlerden bir tanesi ürünün kalitesi kadar sunumunda iyi olmasıdır. Bu neden ile daha önceleri bir işletme sahibi iseniz kasap dükkanı işletmeciliğinde zorlanacağınızı pek zannetmiyorum.

Kasap Dükkanı Açmak İçin KOSGEB Devlet Desteği Nedir?

Kasap dükkanı açarak sadece kuzu, dana eti satmak ile kalmayıp sakat at yada kümes hayvanı eti satışı yapmak için de devletten KOSGEB üzerinden destek alabilirsiniz. NACE listesinde yer alan kodlar ile ”Geleneksel Girişimcilik Destek Programı” imkanlarından yararlanarak hibe alabilmeniz için bazı adımları sırası ile sağlamanız gerekir. Bu sıralamanın nasıl olmasına değinmeden önce ilk olarak KOSGEB tarafından NACE kodları içerisinde kasap dükkanlarının nasıl geçtiğine bir bakalım isterseniz. Daha sonra iş planı projesi hazırlanmasına kadar süren sürece yine birlikte değineceğiz.

Sektörünüze ait NACE kodlarının tamamını hep birlikte gördük arkadaşlar. Şimdi bize sağlanan hibe imkanı olan ”Geleneksel Girişimcilik Destek Programı” tablosunu da bir görelim.

Destek tablomuzda Türk Ticaret Kanunu kapsamında kasap dükkanı açmak isteyen girişimciler için hibe oranlarını görmektesiniz. Bu oranlarda yer alan rakamların açıklaması şue şekilde yer almaktadır.

• İşletmenin her 1 ve 2. senesinde 5.000 TL hibe ”Sertifika Desteği” olarak verilmektedir. Başvuru sahibi 30 yaş altı genç yada herhangi bir yaş içinde yer alan kadın girişimci ise veya engelli yada 1.derece Şehit yakını ise bu miktar 10.000 TL + 10.000 TL = 20.000 TL olur.
• Kasap dükkanının 1 ile 12 ay arasındaki geçen süreye 1. performans dönemi denilir. Bu dönem içerisinde çalışanların pirim ödemlerine göre yine hibe alırsınız. Bu ödeme günleri;
  • 180 ile 539 gün arasında yer alıyor ise 5.000 TL
  • 540 ile 1079 gün arasında ise 10.000 TL
  • En üst pirim ödeme günü olan 1080 yada üzeri ise 20.000 TL hibe alırsınız
• 12 ile 24 aylar içerisin de ise yine pirim ödemeler gün sayınıza göre aşağıdaki desteği alırsınız
  • 360 ile 1079 pirim ödemesine 5.000 TL
  • 1080 ile 1439 için ise 15.000 TL
  • 1140 ve üstü herhangi bir ödeme günü için ise 20.000 TL hibe alabilirsiniz.

Toplamda kasap dükkanını KOSGEB desteği ile açacaklar 60.000 TL hibe alabilirler. Bu desteklerden yararlanmak için ise yapmanız gereken adımlar şu şekildedir.

1. İlk olarak ”Geleneksel Girişimcilik Eğitimi” almanız gerekir. Bu eğitimin nasıl alınacağınız bir video ile anlattık.
2. Videomuz da yer aldığı şekilde uzaktan eğitim ile girişimcilik belgenizi aldıktan sonra artık işletmenizi gönül rahatlığı ile kendi imkanlarınız dahilinde kurabilirsiniz.
3. İşletme kurulum faaliyetleri tamamen yasal prosedürler içerisinde gerçekleştiril den sonra ise e-Devlet üzerinden ”Geleneksel Girişimcilik” programına başvuru yapmadan önce veri tabanına kayıt olmalısınız.
4. Daha sonra e-devlet üzerinden destek programına başvuru yapıp, işletmenize ait gerekli evrakları bağlı olduğunuz kuruma elden teslim edebilirsiniz.
5. Evrakların teslimi ile size verilen tarih de açtığınız kasap dükkanı için iş planı projenizin sunulmasına sıra gelmektedir. Belirtilen tarih gelip iş planı projesi sunulduğu ve onay alındığı taktirde destek tablosundaki olanaklardan yararlana bilirsiniz.